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Las verduras son siempre una buena opción. Cada época del año nos ofrece una gran variedad de verduras y hortalizas que nos harán tener una alimentación sana y variada. Si te gusta cuidarte, apunta esta selección de 20 recetas ligeras para adelgazar .
Seguro que has oído que siempre es mejor tomar alimentos de temporada, es cierto, por varios motivos: por un lado porque sus propiedades nutricionales se mantienen intactas y tu organismo aprovecha mejor todas las cualidades y además, porque están mejor de precio. Uno de los grupos de alimentos que están ahora de temporada son las coles, aunque es una familia amplia, tienen una serie de propiedades comunes: son ricas en fibra, con pocas calorías y entre las vitaminas que aportan están: A, C, E y B y también minerales como potasio, calcio… El brócoli es una de las coles con más posibilidades, descúbrela en estas 20 recetas con brócoli: sanas, ligeras y fáciles de preparar.
Si además de ser de temporada las verduras son de cercanía, mejoras el impacto ambiental y al estar más cerca los productos pasan menos tiempo en las cámaras por lo que los nutrientes permanecen. Además, a nivel medioambiental, así como también mantienen el suelo sano para no forzar la tierra. Una de las formas de disfrutar de las verduras y todas sus propiedades es en ensaladas (las lechugas también son de invierno), disfruta estas 30 ensaladas fáciles, ligeras y con mucho sabor.
Para poner un broche de oro a tu comida, puedes poner de postre uno de estos batidos de frutas saludables y caseros o si eres de los más golosos, descubre las mejores recetas de postres de chocolate.
Ensalada Waldorf
Coliflor asada con yogur y cúrcuma
Precalentar el horno a 190 ºC.Limpiar la coliflor quitando las hojas y cortando el núcleo para que la coliflor se asiente bien.
Poner en un bol un yogur griego, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la miel y sal y pimienta y mezclar todo. Reservar. Limpiar y picar los pimientos y mezclar con hojas picadas de perejil, cilantro, menta y albahaca. Reservar.
Salpimentar toda la coliflor y embadurnar con dos cucharadas de aceite de oliva. Poner en la bandeja de horno y asar durante 40 minutos. Sacar del horno. Mezclar el zumo de medio limón con otras dos cucharadas de aceite de oliva y volver a embadurnar la coliflor intentando que entre entre las grietas de la coliflor. Volver a meter al horno durante 15 minutos. Extender la mezcla de yogur por toda la superficie de la coliflor y volver a meter al horno 15 minutos. Retirar.Servir la coliflor con las verduras y hierbas picadas, los piñones y un poco de aceite de oliva.
Alcachofas a la parrilla con mayonesa
Hinojo caramelizado con crema de polenta
Poner un cazo al fuego con cinco dl de agua y un poco de sal. Cuando el agua esté caliente, ir añadiendo la polenta poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una textura cremosa y suave. Retirar y reservar.
Cortar el bulbo en rodajas desde la parte superior a la base. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, una cucharadita de miel y las rodajas de hinojo (no deben superponerse unas sobre otras). Dejar a fuego medio de cinco a siete minutos sin tocar hasta que se caramelice el hinojo. Dar entonces la vuelta y dejar que se caramelice por el otro lado.
Servir la crema de polenta en plato con los hinojos caramelizados. Añadir un poco de queso parmesano por encima, un chorrito de aceite de oliva virgen, hierbas y flores aromáticas.
Rollitos de brécol al horno
Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar y picar fino las zanahorias,el ajo y la cebolla. Limpiar y picar fino el brécol.
Poner en un bol todos los ingredientes picados, salpimentar, añadir dos cucharadas de pan rallado y un huevo batido y mezclar todo hasta formar una masa manejable con las manos.
Hacer rulos con las manos de unos 10 cm de largo y ponerlos sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Meter al horno precalentado y dejar hasta que los rulos se empiecen a dorar. (10 a 15 minutos) Retirar y servir.
Repollo relleno
Limpiar y picar el apio, la zanahoria y el puerro. Poner en una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y las verduras picadas. Pochar seis minutos. Añadir las lentejas cocidas, los tomates picados y una cucharadita de pimentón. Dejar al fuego diez minutos. Retirar.
Con cuidado ir abriendo las hojasdel repollo desde el exterior, conservando la forma, para posteriormente poder rellenar y cerrar de nuevo. Con cuidado ir rellenando el repollo por capas con la mezcla de lentejas y cerrar de nuevo (requiere cierta habilidad). Atar con cordel el repollo para que no se deshaga. Pintar el exterior ligeramente con aceite de oliva y poner en olla de hierro. Meter al horno precalentado 20 minutos.
Tortilla pascualina
Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla, 300 g de acelgas, 300 g de espinacas, 4 huevos, nuez moscada, orégano, 120 g de queso ricotta, 100 g de queso parmesano, aceite de oliva, mantequilla, 8 láminas de masa filo, sal y pimienta.
Elaboración
Precalienta a 180 ºC el horno. Pela y pica la cebolla. Limpia y corta las espinacas y las hojas de las acelgas (dejando las pencas para otro uso). Dora la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Incorpora las espinacas y las acelgas, un poco de nuez moscada y orégano, salpimenta y mantén a fuego suave cinco minutos. Retira y deja enfriar.
Añade la mezcla de los dos quesos y un huevo crudo. Mezcla hasta integrar los ingredientes. Pinta con mantequilla derretida las láminas de masa filo. Forra un molde de horno con papel de hornear y ve superponiendo las láminas de pasta filo dejando que la mitad cuelgue fuera del molde. Rellena con la mezcla de verduras y queso. Haz dos huecos y casca en ellos dos huevos.
Cierra el pastel con la parte que sobresale de las hojas de masa filo. Bate el huevo restante y pinta la superficie del pastel. Mete al horno precalentado entre 30 y 40 minutos, hasta que quede bien dorado. Sirve caliente.
Puré de calabaza a la lavanda
Ingredientes para 4 personas: 800 g de calabaza, 1 manzana, 1 puerro, aceite de oliva, sal y pimienta, 4 cucharadas de nata líquida, 4 flores de lavanda comestibles.
Elaboración
Pela y pica la calabaza, la manzana y el puerro.
Pon una olla al fuego con un fondo de aceite para saltear en él las verduras. Salpimenta las verduras. Cubre con agua y deja cocer hasta que la calabaza esté blanda. Reserva dos flores de lavanda e incorpora el resto a la olla.
Tritura las verduras con la batidora. Emplata el puré y decora con un chorrito de nata líquida y las flores de lavanda desmenuzadas.
Fritatta de rábanos y grelos
Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de grelos, 6 rabanitos, 1/2 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 5 cucharadas de nata líquida, 100 g de queso feta, 4 huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración
Coloca una olla al fuego con agua, un poco de sal y los grelos. Deja cocer 5 minutos. Retira, escurre y reserva. Pela y corta la cebolla en rodajas. Lava y corta los rabanitos en rodajas. Limpia y corta el pimiento en tiras finas.
Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y las verduras. Saltea un par de minutos a fuego vivo: los rábanos deberán estar aún crujientes.
Bate los huevos, salpimenta y añade la nata y el queso feta. En una sartén limpia, pon una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la mezcla de huevo y las verduras y deja hasta que se cuajen los huevos. Sirve caliente.
Endibia roja con aliño de manzana y queso azul
Ingredientes para 4 personas:4 endibias rojas, 100 g de queso azul, 100 g de nueces, 1 limón, 1 cucharada de miel, 0,5 dl de zumo de manzana, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración
En una sartén a fuego lento, pon las nueces peladas y picadas. Mantén removiendo constantemente unos diez minutos hasta que se empiecen a dorar. Retira y reserva.
Para el aliño: haz zumo del limón y ralla su piel. Pon en un bol el zumo de limón, el de manzana, la miel, el aceite de oliva y sal y pimienta. Bate todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Reserva.
Desmenuza el queso azul. Corta la base de las endibias y separa sus hojas. Reparte las endibias y las nueces en cuatro platos. Reparte por encima el queso azul y riega con el aliño de miel y limón.
Guiso de borrajas con almejas
Ingredientes para 4 personas: 600 g de borrajas, 400 g de almejas, 1 diente de ajo, 10 g de harina, perejil, 125 ml de vino blanco, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Pon una cazuela al fuego con agua y una pizca de sal. Limpia las borrajas y corta en trozos regulares. Cuando el agua hierva, incorpóralas y deja cocer cinco minutos. Pasado el tiempo, escurres, reserva y guarda también el caldo.
Limpia las almejas y reserva. Pica el ajo y sofríelo en una sartén con el aceite templado. Mueve unos segundos para evitar que llegue a dorarse. Agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de palo.
Por último, incorpora el vino blanco y dos vasos del caldo de las borrajas. Deja cocinar la salsa un par de minutos. Agrega las almejas a la salsa y espera a que se abran. A continuación, incluye las borrajas y una rama de perejil. Da un hervor a todo dos minutos y sirve caliente.
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