El verano ha llegado a su fin y si estás planteándote comer de forma más saludable, el inicio del otoño puede ser un buen momento. Se han acabado las vacaciones y establecer hábitos sanos es mucho más sencillo. Para que lo sea aún más, te proponemos varias recetas otoñales con ingredientes de temporada como la calabaza, la batata, los higos o las setas. Cuidarse no significa renunciar a platos deliciosos, ¡ya lo verás!
1. Crema de batata y zanahoria
Ingredientes
- 2 batatas
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 litro de agua o caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Especias al gusto
Elaboración:
1. Lava las batatas y las zanahorias, pélalas y pártelas en trozos finos.
2. Pica la cebolla y el puerro.
3. Pon una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Cuando esté caliente añade los ingredientes y sofríe durante al menos 5 minutos a fuego medio.
5. Pon un poco de sal, especias (pimienta, cúrcuma, curry…) y añade el agua o el caldo.
6.Cocina durante unos 20 minutos y cuando las verduras estén tiernas, tritúralas con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
2. Ensalada de higos y queso
Ingredientes:
- 10/12 higos
- 250 g de brotes (canónigos, rúcula…)
- 200 g de queso feta o mozzarella
- 4 o 5 nueces peladas
- 1 puñado de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre o limón
- Sal
Elaboración:
1. Limpia los higos, córtalos en tres o cuatro partes.
2. Lava los brotes y escúrrelos.
3. Ponlos en un bol junto a los higos, los dados de queso feta o las bolitas de mozzarella y los frutos secos.
4. Aliña con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Si te apetece también pueden añadir especias.
3. Calabaza rellena de verduras
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 5 o 6 champiñones
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta y especias al gusto
Elaboración:
1. Limpia la calabaza y pártela por la mitad a lo largo.
2. Quita las pepitas y echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada mitad.
3. Mételas al horno durante unos 20 o 25 minutos a 180º.
4. Mientras lava las verduras y los champiñones.
5. Pícalos en dados pequeños y cocínalos a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.
6. Saca la calabaza del horno cuando esté tierna y retira la carne de la calabaza dejando un poco para que siga siendo firme.
7. Añade la carne de la calabaza a la sartén con el resto de verduras, saltéala, salpimenta y retira.
8. Rellena la calabaza, ¡y listo!
4. Guiso de níscalos con patatas
Ingredientes:
- 1 kg de níscalos
- 4 o 5 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Agua
- ½ vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- 1 cayena (opcional)
- Sal
Elaboración:
1. Lava los níscalos con agua hasta eliminar la tierra de su parte exterior e interior.
2. Retira los troncos y trocea el níscalo en tacos.
3. Lava y pica los pimientos.
4. Pon aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente añade los pimientos.
5. Mientras se ablandan, pica los ajos, la cebolla y la cayena. Parte el tomate en dados pequeños.
6. Añade todo a la sartén y rehoga todo.
7. Pasados unos minutos echa los níscalos y cocina hasta que se reduzca su agua el agua que suelten.
8. Pon una cucharadita de pimentón dulce, añade las patatas troceadas y rehoga un par de minutos.
9. Añade el agua y el vino blanco y deja cocer durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la patata está tierna.
5. Bizcocho de calabaza sin azúcar
Ingredientes:
- 200 g de calabaza
- 2 huevos
- 200 g de harina de avena integral
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 50 g de nueces
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de leche o bebida vegetal sin azúcar
- 100 g de dátiles al natural
- 150 ml de agua
- 1 sobre de levadura
Elaboración:
1. Quita los huesos a los dátiles y tritúralos en la batidora con el agua.
2. Mezcla en un bol la pasta de dátiles, los huevos y el aceite de oliva.
3. Parte la calabaza en trozos pequeños y cocínala en el microondas durante 10 minutos.
4. Precalienta el horno a 180º.
5. Cuando la calabaza esté tierna, cháfala con un tenedor.
6. Añade la calabaza al bol y mezcla.
7. Incorpora la leche, las especias, el aceite, la harina y la levadura poco a poco. Mezcla bien hasta conseguir la textura deseada, para conseguir que sea fina, puede que sea necesario utilizar la batidora.
8. Vierte en el molde, previamente engrasado, y añade las nueces peladas por encima.
9. Hornea durante unos 45 o 50 minutos. Vigílalo y retíralo cuando al pincharlo con un palillo este salga limpio.
10. Deja enfriar y desmolda.
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